酵素的来源：酵素，生命体不可或缺的物质
所谓酵素（Enzyme），在希腊语里，就是存在于酵母（zyme）中的意思。也就是，在酵母中各样各样进行着生命活动的物质被发现，然后被这样命名。此时，“酵母”始终是活着的生命体=微生物、“酶”是活着的物质 = 制造出生命活动的不可思议的物质（按影象来说叫存活物质可能更好）。
但是酵素不等於酵母：只可以说酵母是自然界所有生物体重单位体积内含酵素种类及酵素最丰富的！尤其是啤酒酵母！
酵母是单细胞微生物，内含有许多酶，酵母具备细胞组织，而酶则是蛋白质，通常一个酵母菌里有数千种蛋白质，所以说酵母含有酶，但酶不等於酵母。
酵素俗称“酶”，是一种具有催化活性的蛋白质。无论动物还是植物，一切生物的活动都需要酶的参与。人体也不例外，不仅每天所摄取食物的消化吸收、体内各器官的运作、细胞的新陈代谢离不开酶，而且分解进入体内的任何物质也需要酶的活动才能够完成。人们常认为“我们的食物决定我们的健康状况”，其实准确地讲，应该是我们体内能够消化、分解和吸收的食物决定了我们的健康状况。食物只有首先被分解成为身体可以吸收的成分，才能为我们提供营养成分。而这过程正是由酶来完成的，酶是消化食物并将大块食物分解为小块颗粒的化合物。在酶的作用下，蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为单糖，脂肪被分解为脂肪酸和甘油……如果酶量不足，活性不够，这过程就难以进行，食物无法被分解，人体也就无法吸收到所需养分。可见，酶对现代人的健康有着多么重大的影响。目前，随着社会的不断过步，人们的健康意识越来越强，但由于时间的限制，多数人都采用通过服用纯天然植物萃取的植物酵素来补充人体所必需的酶。
酵素的组成：酵素，生命于自然共存的物质
酵素是蛋白质横成，但蛋白质不一定是酵素。由于酵素具有单一性，所以一种酵素只有一种功能，每种酵素各司其职，共同维持人体各种机能的正常动作。
酵素的分类：
作为大的分类，酵素类分为“分解系酵素”和“合成系酵素”。比如说，将蛋白质分解成能被吸吸收（那样）大小的氨基酸，通过分解系的酵素和吸收后的氨基酸来合成自身身体所必需的蛋白质，这些都是根据酵素来进行的。通常酵素分为四大类：
·食物酵素：食物中所含有的酵素，是人体的必要酵素。酵素是生物所共通的。所有的蔬菜裹含有的酵素，可预防生活习惯病、延长生命、防止老化。
·潜在酵素：人的一生在体内所合成的酵素量是依基因而决定，使用得越少就越能延长寿命。加工食品或添加剂等没有酵素的食品，消耗酵素的速度快，提早致病、短命。人体依据潜在酵素的消耗速度而决定生命的长短。
·代谢酵素：在肝脏或全身的细胞活动的酵素，在体内被合成形成。但因为代谢酵素有限，因此必须从食品中摄取，以预防疾病、延长寿命。
·消化酵素：分解蛋白质、碳水化合物、脂肪等3大营养素的酵素，蛋白质分解酵素、淀粉水解酵素、脂肪分解酵素，称为外分泌消化酵素。这些酵素都是根据于生俱来的基因来决定分泌量，是酵素的消耗品，因此必须从食品当中补充。
